Paprika dörren – Paprikapulver

Im Spätsommer bzw. zum Herbstanfang, wenn die große Paprikaschwemme ansteht und wir nicht mehr alle Früchte zeitgerecht verarbeitet bekommen, startet die Produktion unseres Jahresvorrates an Paprikapulver.

Zum Beitrag über den Paprikaanbau geht es hier entlang … https://mithammerundflexzumtraumbauernhaus.wordpress.com/2022/01/15/paprika-anbauen/

Es werden nur einwandfreie Paprika ausgesucht.

Diese werden gründlich gewaschen, abgetrocknet und geviertelt. Die Kerngehäuse werden entfernt.

Die Paprikastücke nun auf die Dörrmatten legen und bei 55 °C für mindestens 24 Stunden dörren.

Wenn die Paprikastücke schön trocken sind, werden diese gemahlen.

Abschließend das Paprikapulver noch einmal bei 55 °C für weitere 3-4 Stunden dörren. Das Pulver muss komplett trocken sein.

Das Pulver fülle ich dann in eine Gewürzmühle und kann so den Paprikasommer das gesamte Jahr in der Küche genießen.

Lasst es euch schmecken

Chilis dörren – Chiliflocken selbst herstellen

Dieses Jahr haben wir trotz des sehr nass-kalten Sommers eine gute Chili- und Paprikaernte gehabt.

Ein Teil der Chilis wurden zu Chiliflocken weiterverarbeitet

Die Chilis gründlich waschen und abtrocknen lassen.

Anschließend wurden die Chilischoten für 24 Stunden bei 55 ° C im Dörrautomat gedörrt.

Die gedörrten Schoten wurden nach dem Dörren kleingehäckselt

Danach wurde die Mischung noch einmal dünn auf die Dörrmatten ausgebreitet und für weitere 4 Stunden bei 55 ° C gedörrt.

Zum Schluss wurden die Chiliflocken luftdicht in ein Gewürzgläschen bzw. Eine Kräutermühle gefüllt.

Lasst es euch schmecken, aber Vorsicht: it’s very hot!

Joghurt aus dem Dörrautomaten

Aktuell achte ich sehr auf unsere Ernährung und lasse mich dafür von unserem Dörrautomaten (kurz Dörte genannt) mächtig unterstützen. Letztens hatte ich gelesen,dass man selbst Joghurt mit Dörte machen kann. Also kann ich nun auch beim Joghurt bestimmen welche Zutaten enthalten sind. Zuerst habe ich mich an einen ganz normalen probiotischen Joghurt ohne geschmackliche Zusätze gewagt. Er ist sehr mild und stichfest geworden. Ich bin vom Dörtes Ergebnis sehr positiv überrascht worden. Demnächst werde ich auch einmal fruchtigen Joghurt ausprobieren.

Zutatenliste:

• 1.000 ml Milch
• 3 Esslöffel Joghurt (z.B. probiotischer Joghurt)
• Kochtopf oder Kochautomat
• Dörrautomat

Zubereitung:

• Die Milch (ich nehme Biomilch) auf 90 – 95 °C erhitzen um mögliche Keime abzutöten
• Anschließend die Milch wieder auf 45 – 50 °C abkühlen lassen

• Die 3 Esslöffel des favorisierten Joghurts dazugeben und vorsichtig unterrühren

• Kleine Marmeladengläser mit Essigwasser ausspülen um mögliche Keime zu reduzieren und anschließend mit der Milch – Joghurt – Mischung befüllen

• Den Deckel ohne zu zuschrauben auf die Gläser legen
• Im Dörrautomaten bei 45 °C 6-8 h dörren lassen

• Nach dem Dörren die Gläser zuschrauben und im Kühlschrank aufbewahren

• Innerhalb von einer Woche verbrauchen

Lasst es euch munden!

Wenn ihr mit dem Geschmack zufrieden seid,dann könnt ihr euren Joghurt als Starter für die nächste Joghurtproduktion verwenden

Müsliriegel aus dem Dörrautomaten

Zutatenliste: für 8 Müsliriegel

• 50 g Haferflocken
• 200 g Nüsse (Hasel-, Walnüsse oder Mandeln; gerne auch Mischungen)
• 50 g Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne
• 2 Äpfel
• 5 Datteln
• 100 g Cranberries oder Rosinen
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

• Äpfel gründlich waschen, entkernen und achteln

• Apfelspalten mit den Datteln im Mixer kleinhäckseln

• Haferflocken,Rosinen, Saaten (Sonnenblumenkerne) und Nüsse hinzugeben und erneut klein häckseln bis eine klebrige Masse entsteht

• Die Masse in Müsliförmchen füllen

• Die Förmchen auf ein  Dörrgitter in den Dörrautomaten stellen

• Bei 45 °C für 10 – 12 Stunden dörren lassen

Die Müsliriegel gleich verzehren oder luftdicht in Schraubgläsern bzw. einvakuumiert lagern

Lasst es euch munden!

Apfelmus-Bananenfruchtleder mit Himbeertupfer

Zutatenliste (Für 1 Blech):

• 250 g Äpfel
• 50 g Bananen bb
• 50 g Himbeeren (gefroren oder frisch)
• 30 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 1 Prise Zimt
• Kochtopf
• Mixer
• Dörrautomat

Zubereitung:

• Äpfel gründlich waschen, entkernen und achteln

• Die Apfelspalten mit den Bananen, 20 g Zucker,einer Prise Zimt und dem Vanillezucker für 12 – 15 Minuten kochen lassen

• Die Apfelmischung nach dem Abkühlen zu einer zähflüssigen Masse mixen

• Auf ein mit einer Dörrmatte oder Backpapier belegtes Dörrgitter verteilen. Die Schicht sollte zwischen 3-5 mm dick sein

• Nun die Himbeeren mit 10 g Zucker aufkochen und ebenfalls mixen

• Das Himbeermus klecksartig auf das Apfelmus verteilen

• Im Dörrautomat bei 55 °C für 7 – 9 h dörren. Die Fruchtplatte sollte sich elastisch anfühlen und nicht mehr kleben

• Die Platten in Streifen schneiden und in luftdichten Gefäßen oder vakuumiert lagern

Lasst es euch schmecken!

Wassermelonenchips

Gestern haben wir ein neues Dörrautomatenrezept ausprobiert: Wassermelonenchips mit Limette. Die Zubereitungszeit ist zwar mit ca. 18 Stunden sehr lang, aber mit dem Ergebnis sind wir mehr als zufrieden. Sie schmecken süss wie kandierte Früchte. Dazu kommt eine angenehme Frische (Säure) durch die Limette hinzu, welche sehr gut mit der Fruchtsüsse hamoniert.

Zutatenliste:

• Wassermelone; circa 400 – 500 Gramm pro Blech
• 1/2 Limette pro Blech
• Dörrautomat

Zubereitung:

• Die Wassermelone achteln und die Schale entfernen

• Nun die Wassermelone in ca. 1cm breite Scheiben schneiden und in einer Schlüssel mit dem Limettensaft vermischen

• Anschließend die Melonenscheiben auf die Dörrgitter legen

• Die Wassermelonenscheiben bei 60 °C für 18 – 20 Stunden im Dörrautomaten trocknen lassen.

• Entweder gleich verzehren oder in einem verschließbaren Glas bzw. einvakuumiert lagern

• Lasst es euch schmecken!

Getrocknete Weintrauben – Rosinen

Dieses Jahr hatten wir leider nur blaue Weintrauben und diese auch nur in mäßiger Anzahl. Die hellen Trauben sind leider alle im unreifen Zustand aufgeplatzt und waren so überhaupt nicht verwertbar.

Dieses Jahr haben wir neben Traubensaft, Traubenlikör, blauem Traubengelee noch getrocknete Trauben (Rosine) mit dem Dörrautomaten hergestellt.

Zutatenliste:

• Weintrauben; circa 300 – 400 Gramm pro Blech
• Dörrautomat

Zubereitung:

• Die Weintrauben gründlich waschen und trocken tupfen

• Anschließend die Weintrauben  auf ein mit Dörrmatten belegtes Gitter legen

• Die Weintrauben bei 55 °C für 18 – 24 Stunden im Dörrautomaten trocknen lassen (je nachdem welche Konsistenz erwünscht ist; von klebrig bis knusprig).

• Entweder gleich verzehren oder in einem verschließbaren Glas bzw. einvakuumiert lagern

• Lasst es euch schmecken!

Gedörrte Kirschen aus dem Dörrautomaten

Gerade ist Kirschzeit.

Zur Verarbeitung habe ich derzeit sehr wenig Zeit aufgrund geschlossener Kita (coronabedingt) und einem kleinen Säugling daheim. Also wurden sämtliche Kirschen kurzerhand eingefroren und warten mit ihrer Verarbeitung noch ein Weilchen. Lediglich ein Korb Kirschen habe ich sofort verarbeitet und im Dörrautomaten gedörrt. So können wir uns die kurze Kirschzeit geschmacklich ein wenig verlängern.

Mit dem Ergebnis bin ich sehr zufrieden. Allerdings erhält man von einem 3 kg Korb Kirschen am Ende nur so 200 – 300 g Kirschchips.

Zutatenliste:

• Kirschen; circa 250 – 300 Gramm pro Blech

• Dörrautomat

Zubereitung:

• Die Kirschen gründlich waschen
• Nun die Kirschen entsteinen und halbieren

• Anschließend die Kirschhälften mit der aufgeschnittenen Seite nach oben auf ein mit Backpapier oder Dörrmatten belegtes Gitter legen

• Die Kirschhälften bei 55 °C für 10 – 12 Stunden im Dörrautomaten trocknen lassen.

• Entweder gleich verzehren oder in einem verschließbaren Glas bzw. einvakuumiert lagern

• Lasst es euch schmecken!

Himbeer Bananen Fruchtleder mit Zitronenmelisse

Es beginnt wieder die leckere Erdbeerzeit – meine absoluten Lieblungsfrüchte. Leider ist die Saison immer nur so kurz ( ich kaufe keine Erdbeeren im Supermarkt), also muss ich mir die Erdbeeren haltbar machen. Jetzt  heisst es einfrieren, einkochen, Marmelade kochen, dörren und auch zu Fruchtleder verarbeiten. Für das Erdbeerfruchtleder habe ich mich allerdings für die eingefrorenen Früchtchen aus der Vorsaison entschieden, da wir derzeit noch nicht sooo viele Beeren haben und diese eher in den Mund wandern…
Toller Nebeneffekt:  das gesamte Haus duftet süsslich-fruchtig nach Erdbeeren.Zutatenliste (Für 1 Blech):

• 200 g Himbeeren (frisch oder tiefgefroren)
• 1/2 Banane
• 1 Teelöffel Zitronenmelisse frisch
• 1/2 Esslöffel Zucker
• 1/2 Esslöffel Puderzucker
• 1 Teelöffel Honig
• Mixer
• Kochtopf
• Dörrautomat

Zubereitung:

• Himbeeren gründlich waschen und abtropfen oder auftauen lassen

• Die Himbeeren für 5 – 10 Minuten köcheln lassen

• In der Zwischenzeit die Zitronenmelisse klein hacken

• Anschließend die Himbeeren mit den Bananen sowie der Zitronenmelisse zu einer zähflüssigen Masse mixen

• Nun mit dem Zucker abschmecken

• Wenn ihr keine Kerne auf dem Fruchtleder haben wollt die Masse durch ein Sieb streichen
• Auf ein mit einer Dörrmatte oder Backpapier belegtes Dörrgitter verteilen. Die Schicht sollte zwischen 3-5 mm dick sein

• Im Dörrautomat bei 55 °C für 10 – 12 h dörren.

• Die Platten in Streifen schneiden und einrollen

• In luftdichten Gefäßen oder vakuumiert lagern

 

• Lasst es euch schmecken!

Pfefferminz – Zitronenmelisse – Tee aus dem Dörrautomaten

In der warmen Jahreszeit mache ich unseren Tee bzw. Eistee immer mit frischer Minze bzw. Zitronenmelisse. Für den Winter habe ich die Kräuter früher immer in Bündeln aufgehängt und so trocknen lassen. Allerdings sind sie in unserem alten Bauernhaus immer leicht eingestaubt, was mir so ein wenig den Genuss auf einen Pfeffi – Tee im Winter vermiest hat.Aktuell ist mein Kräuterhochbeet wieder voll zugewachsen vor lauter Minze bzw. Zitronenmelisse. Und so habe ich mich entschlossen dieses Jahr meinen Pfefferminz – Zitronenmelisse – Tee mit dem Dörrautomaten zu trocknen. Es geht viel schneller und einfacher als lufttrocknen.Durchführung:

• Die Pfefferminze sowie die Zitronenmelisse mit den gesamten Stängel im Verhältnis 2:1 pflücken, sprich die doppelte Menge von Minze im Vergleich zur Melisse

• Die Blätter kurz unter Wasser abspülen und trocken tupfen
• Die Blätter von den Stängeln zupfen und einzeln auf die Gitter vom Dörrautomaten verteilen. Doppelt soviele Gitter mit Pfefferminze als mit Zitronenmelisse dörren

• Bei 55 °C für ca. 8 Stunden im Dörrautomaten trocken lassen

• Die Blätter der Zitronenmelisse sowie von der Pfefferminze nach dem Dörrvorgang zerbröseln

• In einer großen Schüssel beide Kräuter vermischen

• Luft- sowie lichtdicht lagern.

• Je nach Geschmack lässt sich der Pfefferminz – Zitronenmelisse – Tee noch mit getrockneten Erdbeeren, Himberen oder Orangen aufpeppen

• Lasst es euch schmecken!